【外食】日高屋が苦戦中 「値上げで客離れ」定石通りの結果に

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1 2019/12/19(木) 08:06:10.94

手頃な価格帯の中華料理に加え、会社帰りのサラリーマンの“ちょい飲み”需要も掴み、業績が右肩上がりだった「日高屋」。
だが、ここにきて成長にブレーキがかかっている。
不振に陥った要因は、わずか10円〜30円ながら客足を鈍らせる値上げにあった──。ジャーナリストの有森隆氏がレポートする。

 * * *

10月1日より消費税が8%から10%に上がったが、2%の増税はボディーブローのように利いており、消費者の財布のヒモは、一層、堅くなった。
消費増税にどう対応するかは、流通・小売業の経営者の腕の見せどころである。

東京、埼玉、神奈川、千葉の1都3県に集中出店し、外食産業で屈指の利益率を誇る「熱烈中華食堂日高屋」(運営:ハイディ日高)は、これまで外食の“勝ち組”と評されてきた。
関東圏の駅前立地を強みに、栃木の1店、茨城の2店を含めて439店を展開している(2019年11月末時点)。

仕事帰りのサラリーマンがアルコール飲料を少しだけ飲む「ちょい飲み」需要も開拓し、2019年2月期まで16期連続で増収増益を達成した。

低収益に苦しむ外食チェーンが多い中で、売上高営業利益は11%を超え、幸楽苑ホールディングス(ラーメンチェーン「幸楽苑」)やリンガーハット(長崎ちゃんぽん「リンガーハット」ととんかつ「浜勝」)、
そして王将フードサービス(「餃子の王将」)をも凌駕する。ちなみに、ライバル3社の売上高営業利益率は4〜8%である。

だが、そんな快進撃を続けてきた日高屋ですら目下、苦戦中だ。

2019年3〜8月期の単独決算は、売上高が前年同期比横ばいの211億円、営業利益は同11%減の22.8億円。
売上高は厳密にいえば、300万円のマイナスである。1999年、店頭市場(現ジャスダック)に公開した後、新規出店効果もあって、中間期、通期とも増収増益を持続してきたが、この記録がついに途切れた。

小売り・流通業の稼ぎの拠り所である既存店売上高は2018年11月以降、今年11月まで13か月連続で前年同月の実績割れが続いている。
今期(2019年3〜11月)の累計の既存店売上高は2.8%減、客数は2.9%減と上向く気配が見えない。

日高屋も決して手をこまねいていたわけではない。主力商品のギョーザの価格を、増税となった10月以降も230円(税込み)に据え置いた。
「実質値下げ」である。さらに期間限定ではあるが、10月31日まで1皿(6個入り)を税別210円から155円に値下げした。

それに合わせて、ギョーザの中身も8年ぶりに刷新。豚肉をこれまでより40%増量しながら脂分は減らし、皮も薄く軽いものにした。
ハイディ日高の高橋均社長は、「さっぱりした味で、現在2割程度の女性客を(もっと)取り込みたい」と意気込む。

◆10〜30円の値上げで客離れ

いま、小売り、外食だけでなく、宅急便クロネコヤマトのヤマトホールディングスといった運輸業界などあらゆる産業で人手不足が問題になっているが、日高屋も深刻な人手不足から店舗運営の転換を余儀なくされた。

2018年4月下旬、ハイディ日高は人手不足の解消に向けて2つの手を打った。それが従業員の待遇改善と一部商品の値上げだ。

まず、パート従業員とアルバイトの時給を一律20円引き上げ、正社員には1万円のベースアップを実施した。

値上げについては、麺類や定食類を中心に一部メニューを10〜30円値上げした。
「野菜たっぷりタンメン」は20円アップの520円(税込み、以下同)、「チャーハン」は20円高くなり450円、「ギョーザ(6個)」は10円上げて230円にした。

だが、10〜30円の値上げということなかれ、日高屋の客層は値上げに敏感だった。外食チェーンは値上げが客離れを招くというセオリー通り、
値上げに踏み切った2018年4月、それまでプラスを続けてきた既存店の客数が、値上げに踏み切った2018年4月から、前年実績を割り込んだのが何よりの証拠である。

これ以降、客数が前年を上回る月はない。2018年11月からは既存店売り上げもマイナス成長が続く。影響がこれほど長期に及ぶとは想定していなかったのではないか。

https://news.livedoor.com/article/detail/17547487/
2019年12月19日 7時0分 NEWSポストセブン

みんなのコメント

3 2019/12/19(木) 08:07:01.32

なんで値上げしたんだ!

4 2019/12/19(木) 08:07:16.88

トンボ鉛筆です

5 2019/12/19(木) 08:09:34.02

こうなるから内容量減らして実質値上げが横行するんだよな

6 2019/12/19(木) 08:09:52.58

松屋とかマックみたいに食事をするときの「安牌」ではある
飲みなら仕方なく選ぶ感じ

7 2019/12/19(木) 08:10:48.40

新メニューとか高いし

日高屋のクセにガストより高くてどうする

8 2019/12/19(木) 08:11:20.86

30円の値上げで客離れは仕方ないけど
30円の値上げで来なくなるって他に良い店あるのか
良い店あるなら日高屋で食べていたのは大損してたよね

9 2019/12/19(木) 08:11:34.06

店員が日本語のあやしい外国人だからだろ。注文取りに出てくるのも料理出すのも遅いし。

11 2019/12/19(木) 08:13:36.39

3店方式で、お持ち帰り8%
隣の別会社の食事場所で飲食

12 2019/12/19(木) 08:13:38.40

幸楽苑は税込価格、増税前のお値段据え置き

高級路線の商品も出してる

13 2019/12/19(木) 08:13:41.95

日高屋おいしくない

14 2019/12/19(木) 08:14:39.74

麺がイマイチだと思う
ギョーザより麺を向上すべき

15 2019/12/19(木) 08:14:51.40

日高屋からただよってくる油の臭いをかぐと、とても食べたいとは思わないな。

16 2019/12/19(木) 08:15:06.82

元々貧乏人御用達なのに富裕層に媚びたら嫌われる

18 2019/12/19(木) 08:16:31.80

経団連に加入してない企業がどうなろうと関係無くね?

以下コメント続き

19 2019/12/19(木) 08:16:41.74

日高屋値上げしたのかよ

20 2019/12/19(木) 08:16:52.73

その客が日高屋しか行かないわけじゃないからな

多数の店がある中で30円も変われば
他の選択肢を選ぶ確率が高くなる

21 2019/12/19(木) 08:17:44.21

量減らすよりずっといいよ

23 2019/12/19(木) 08:18:51.64

日本人の貧困化が進んでいるから、値上げしたらマジで報復されるぞw

24 2019/12/19(木) 08:19:12.00

日高屋…
そういえば一回しか行ったことないな
あと生活保護の某同人作家のせいで客に汚い生活保護者が多いイメージ

26 2019/12/19(木) 08:20:11.50

値上げしても安いじゃないか。

28 2019/12/19(木) 08:20:52.99

味噌ラーメンやタンメンがワンコインで済まなくなったのが痛い。
不味さとのトレードオフだった

29 2019/12/19(木) 08:21:22.86

日高屋は底辺労働者が酒飲む場所
不景気局面に入ったか

31 2019/12/19(木) 08:21:41.55

女に媚びたからだろ

32 2019/12/19(木) 08:23:56.00

他店との価格差が小さくなって他店選ぶ人が出てきたってことかね
500円と550円なら500円を選ぶけど
520円と550円なら550円でもいいかみたいな

33 2019/12/19(木) 08:25:43.52

うちの近所のラーメン屋は500円だったのが700円になった
昼は行列もできててTVにも出たことあったけどいきなり閑古鳥w

35 2019/12/19(木) 08:26:13.91

人手不足って言うのやめろ。賃金不足だぞ?

36 2019/12/19(木) 08:27:13.08

日高屋って微妙なんだよね
安かろう悪かろうって感じ
マックと同じ

37 2019/12/19(木) 08:27:19.30

飽きただけじゃないか?

39 2019/12/19(木) 08:28:06.17

客層が薄汚れたじじばばばかりで行く気にならんわ

以下コメント続き2

40 2019/12/19(木) 08:28:35.30

飲み屋化でダラダラ居座るやつが増えて入りづらくなった

41 2019/12/19(木) 08:28:50.27

上司年収2000万超えてるのに日高屋しか行かない
クッセーしまずいから行きたくねえわ

42 2019/12/19(木) 08:28:50.97

値上げできなきゃこれまだ利益大減少
ここらである程度の切り捨ては仕方ないだろ
外人使っても限界がある

48 2019/12/19(木) 08:29:55.05

都心ならふくしんもあるし別に日高屋の必要もない

50 2019/12/19(木) 08:30:26.40

不味い
高い
ヤニ臭い

51 2019/12/19(木) 08:30:32.23

 
スタグフレーションだからね
しょうがないね(笑)
 

53 2019/12/19(木) 08:30:34.76

料理が不味くなってると思うよ

56 2019/12/19(木) 08:31:24.18

あーでもたんめん食いたいな

58 2019/12/19(木) 08:31:58.14

まあ今回値上げするにしても500円辺り10円までなのよね
前回も同程度値上げしておけば良かっただけ
それをまとめて今回値上げすれば客足は一気に離れるわな

59 2019/12/19(木) 08:32:02.60

安いからと接客やら味なんかに妥協して我慢してたのに
それが値上げだと? 何様のつもりだ!

っていう感じかね

61 2019/12/19(木) 08:32:22.79

どこに行っているんだろうな
富士そばかな

63 2019/12/19(木) 08:33:31.80

ここのラーメン、たまに食べに行く。
逆に個人経営のいかにもおいしそうなラーメン屋はここ数年行ってない
スープに深みがないのがいい。この程度でいいんだよラーメンは、という味。

64 2019/12/19(木) 08:33:47.25

日高屋みたいなところは値段上げるより質と量を下げたほうが反感が少ない

65 2019/12/19(木) 08:34:20.38

鳥貴族の後追い。

66 2019/12/19(木) 08:34:48.86

早朝は雑
水も持って来ない
麺はだま
外人店員は怠慢

以下コメント続き3

68 2019/12/19(木) 08:35:27.02

離れた客はどこに行くのよ?
たかだか30円くらいで店変えちゃう層ってのは

70 2019/12/19(木) 08:37:10.67

これは安倍と銭の亡者守銭奴経団連が一番悪い
異論は認めない

71 2019/12/19(木) 08:37:28.10

手取り増えてないのに物価は上がっていく
そりゃ増えんわな
ただデフレはいかんよ
アリ地獄と一緒や

75 2019/12/19(木) 08:38:16.32

まさに定石だな
死にたいのか?w

77 2019/12/19(木) 08:38:51.96

ケチな関東人らしく反応が分かりやすい

78 2019/12/19(木) 08:39:04.97

もつ煮込み定食いたい

79 2019/12/19(木) 08:39:38.76

もう消費は絶対に戻らないから
早めに不採算店舗は閉めた方がいいぞ
考えるだけ無駄

80 2019/12/19(木) 08:40:01.02

日高屋は餃子とチャーハンを食いに行くところだし。

81 2019/12/19(木) 08:40:05.08

10〜30円の値上げで客離れする
もともとそういう店、客層だったのじゃないか

82 2019/12/19(木) 08:40:26.72

増税で値上げなんかどこも一緒だよバカw
態度悪い腐った奴らが働いてるからだよ

85 2019/12/19(木) 08:41:06.21

一回だけ行ったことあるが家で焼いた冷凍餃子よりひどい餃子が出てきた

86 2019/12/19(木) 08:41:14.16

たまご半額券をタダ券にすれば客戻るよ

87 2019/12/19(木) 08:41:17.23

値上げはいいんだが
油がすげーのとにほいがすげーんでいく気なくなる

93 2019/12/19(木) 08:42:52.60

消費税10%で一番影響あるの外食じゃねえの

95 2019/12/19(木) 08:43:22.20

いきなり!日高屋鳥貴族大戸屋だな。
同じ時代でもマクドナルドは原田マジックをクビにして業績回復。

以下コメント続き4

96 2019/12/19(木) 08:43:33.90

スゴイ旨いわけでもすごい安いわけでもないので 気が付くといつの間にかいかなくなってた

105 2019/12/19(木) 08:45:18.31

もつ野菜ラーメン頑張れ

106 2019/12/19(木) 08:45:25.38

× 消費増税
○ 消費税増

「増税」という言葉のイメージで記事を書く三下物書きが多すぎる

108 2019/12/19(木) 08:45:34.36

290円ならいくぞ

109 2019/12/19(木) 08:45:49.17

20円の値上げを気にする人っているんだなw
そんなんで一々店変えるの面倒だし気にしたことないな

111 2019/12/19(木) 08:46:08.32

ラーメンなんて100円あればスーパーで生麺とつゆ買えるからな

112 2019/12/19(木) 08:46:34.58

何てコッタイ 行ってないけど

113 2019/12/19(木) 08:46:36.59

値上げして客が減ったって解ってるなら値下げすればいいじゃねーの?

115 2019/12/19(木) 08:46:52.59

外食は増税で死ぬって予測されてたしな、ほぼ予想通りで草

117 2019/12/19(木) 08:47:21.42

喫煙可という時点で論外だな

119 2019/12/19(木) 08:47:59.95

いっぺんどんなもんか行ってみたいんだが大阪に店ある?

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