【社会】食肉を解体する「屠畜」 作業 その担い手に向けられ続ける理不尽な差別

http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1575496928/【元スレ】

今回の記事

1 2019/12/05(木) 07:02:08.26

肉や魚、人によっては米や野菜も含むかもしれない。私たちが口にする食べ物は、“いのち”を犠牲にしたものも少なくない。命を食べて命は生きる——。
日々の生活で、そんなことを考える機会は少ないし、毎日それに感謝して生きねばならないとなれば少し窮屈だ。

それでも、例えば、焼肉。牛や豚の赤肉からホルモンと呼ばれる内臓類まで、余すことなく食べている。命をいただくことで、人間は自分の体を作る。その繰り返しだ。
こうした営みは、牛や豚を解体する屠畜と呼ばれる作業があって初めて成り立つ。

大阪府貝塚市に、牛の飼育から屠畜、さらには店頭販売までを家族ぐるみで行ってきた精肉店がある。「牛がかわいそう」「残酷だ」。
そんな理不尽な言葉やいわれなき差別に苦しみながら、大切に飼育した牛を食用にするかけがえのない作業を担ってきた。

精肉店はドキュメンタリー映画の舞台ともなった。映画を追体験するように店を訪ねてみた。
出会ったのは、差別に向き合いながら何よりも人や動物の命を大切にし続けてきたある一家の姿だった。

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次男の昭さん(当時58歳)が黒毛の牛を「よしよし」と野太い声でなだめながら引っ張り、精肉店前の道路をゆっくりと進む。
向かう先は歩いて5分ほどの距離にある貝塚市立屠畜場。屠畜場に入れた牛を落ち着かせると、昭さんは自らの腕で牛の眼を覆ってやった。
その隙に、長男の新司さん(当時59歳)が牛の眉間をめがけてハンマーを振り下ろした。

今から7年前の2012年3月。屠畜場は102年の歴史に幕を下ろした。その閉鎖前、最後に行われたのが北出精肉店による作業だった。
その当時の2回にわたる解体の様子が、映画「ある精肉店のはなし」(13年11月29日公開)の中に記録されている。

気絶した牛が巨体を倒れこませると、体内の血を抜く「放血(ほうけつ)」作業を素早く行う。床に充満する血を水で流し始めると、そこからは時間の勝負。
かわいがった牛がたくさんの人に「あの肉おいしかったよ」と言ってもらえるように肉の鮮度を意識する。

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牛1頭を40~50分で解体 受け継がれた“いのちの職人”の技

作業には、長女の澄子さん(当時62歳)、新司さんの妻・静子さん(当時66歳)も加わる。
分担して牛の脚や腕を固定し、新司さんと昭さんが使い込んだナイフで皮をむいていく。牛の腹の部分を開くと、内臓が姿を現した。小腸や大腸、そして胃。いわゆるホルモンだ。

昔から内臓の処理は女性と子どもの仕事だった。頻繁にナイフを使い分けながら、部位ごとに分けていく。
大きな水槽で、長さ25メートル以上に及ぶ小腸を洗ったり、頭部から舌(タン)を切り出したり。この時ばかりは、女性2人の表情も真剣そのもの。黙々と作業は進んでいく。

皮をむいた牛は天井からつるして、最終的には「枝肉」と呼ばれる半身の状態にする。電動のこぎりを持つのは新司さん。
飼育してきた牛の背骨に刃を入れる。良質な商品にするため、肉を傷つけないように慎重にチェーンソーを扱う。

次第に、鮮やかな赤色の肉があらわになっていった。それは私たちが、スーパーなどで目にする「ステーキ用」「カレー用」として見慣れた肉そのものだった。
解体作業にかかる時間は毎回40〜50分。黙々と牛と向き合う4人の眼差しは、“いのちの職人”という言葉がふさわしいかもしれない。

被差別部落として他地域と分断 住民を苦しめる理不尽な差別
貝塚市がある大阪府南部。1994年に開港した関西国際空港が一つのランドマークだ。だが、それ以上に人々を魅了するのが全国的には岸和田市で有名なだんじり祭り。
泉大津市や和泉市、熊取町など、それぞれの地域に古くから大切にしてきただんじり祭りがあり、貝塚でも毎年10月に催されるそれは住民の一大イベントだ。

北出精肉店がある地域のだんじり(山車)は、とかく豪華絢爛だ。
高さは3.7メートル、幅は2.3メートル。
正面には、武田信玄と上杉謙信が争った川中島の合戦の模様が描かれ、内部の木彫りのこだわりぶりは際限がない。
そんな立派なだんじりには、差別に苦しまされた地域の人たちの意地が込められている。

https://blogos.com/article/418170/
2019年11月19日 07:07

みんなのコメント

6 2019/12/05(木) 07:05:56.60

欧米のようにヴィーガンに襲撃されないだけマシ

8 2019/12/05(木) 07:07:23.92

>「牛がかわいそう」「残酷だ」。そんな理不尽な言葉やいわれなき差別に苦しみながら

ヴィーガンは差別主義者

10 2019/12/05(木) 07:08:09.46

屠畜作業は大変な仕事だと思うよ。
その仕事を担ってくれる人たちには本当に感謝してます。

11 2019/12/05(木) 07:09:04.89

むしろ感謝しかしてないわ

12 2019/12/05(木) 07:09:05.85

食えるのも今のうちだからありがたく食っとけ水不足、そして深刻な食料不足が来る。

13 2019/12/05(木) 07:09:58.62

部落に関することは嘘でたらめばかり
話半分で聞くように

14 2019/12/05(木) 07:10:02.17

牛さんがかわいそうとか言ってハンバーグくってるバカが多い国、日本。

15 2019/12/05(木) 07:10:07.86

肉を食っておいて非難するのは理解できないな
肉風の食べ物を作ってるビーガンも同様

17 2019/12/05(木) 07:10:59.11

俺は全く差別意識無いけど。
誰が言ってんの?地元の連中?

18 2019/12/05(木) 07:11:04.18

いつの時代の話だよw

20 2019/12/05(木) 07:11:27.52

作業してんのはバイトでしょ
部落は経営者側で利権を得てるだけだよ
今は

25 2019/12/05(木) 07:13:05.94

誰かが〆てくれるおかげで俺たちは美味しいお肉を食うことができる
感謝、感謝。

27 2019/12/05(木) 07:13:08.26

差別差別と騒ぐ奴らは差別問題で飯食ってるやつだけ

30 2019/12/05(木) 07:13:30.27

牛解体さて牛がかわいそう、今夜はすき焼き

以下コメント続き

31 2019/12/05(木) 07:13:42.20

豊岡の柳行李、エルメスのレザー、屠殺など支えてる職業が虐げられるのは間違ってるよな

32 2019/12/05(木) 07:14:13.03

昔は一般家庭でも鶏を絞めてたんだよ
屠畜が差別の理由じゃない

35 2019/12/05(木) 07:14:32.21

と殺の仕事自体は全然卑しくないよ
立派な仕事だと思う
差別差別と騒ぐから変な目で見られるのでは?

37 2019/12/05(木) 07:14:45.81

こういう映像を給食の前に見せて
子供達をベジタリアンにすればよい

38 2019/12/05(木) 07:14:47.37

差別されてる部落しか文句言ってないだろ

40 2019/12/05(木) 07:15:43.37

嘘です٩(●˙▿˙●)۶

41 2019/12/05(木) 07:15:44.70

江戸時代のニュースか?

43 2019/12/05(木) 07:16:36.44

穢れを忌避する神道が悪い、海外ではこんな差別は皆無

45 2019/12/05(木) 07:17:02.09

差別捏造温存ビジネス

47 2019/12/05(木) 07:17:41.52

その一方、マグロの解体ショーは今日も大盛況であった・・・。

48 2019/12/05(木) 07:17:44.31

漁師が魚を釣る映像はしょっちゅうTVで流れるのに
なんでこういう映像はTVで流さないの?

53 2019/12/05(木) 07:18:34.39

ぜんぜん差別なんてしてないだろ、と思ったら関西の話か

54 2019/12/05(木) 07:18:39.64

どの仕事も全て世の中の役に立っていて助かってる人がいるのに、○○のくせにとか、所詮○○とか、○○なんて誰でもできるとか、見下して自分が偉くなったかのように勘違いしてる人がいる

55 2019/12/05(木) 07:18:47.85

でもやっぱりないほうがいいと思うので私は肉は食べません。でも魚は食べてますよ。ヴィーガンの主張は理解しているけど、他人に強制はしていないね。自分の問題だから。

56 2019/12/05(木) 07:19:01.53

まぁ、屠畜業や皮革業はどこでも蔑まれるよね。

以下コメント続き2

59 2019/12/05(木) 07:19:32.04

今も純粋に部落だからと差別されることはあるの?

60 2019/12/05(木) 07:20:01.12

差別助長ビジネスだよね
そんな事に差別がある訳がない
今の子はそもそも機械が切ってると思ってるよ

65 2019/12/05(木) 07:20:20.01

海外でも有るな

66 2019/12/05(木) 07:20:24.96

んなもんドカタを馬鹿にするようなもんだろ
誰かがやらなきゃならないのに馬鹿にする方がおかしいわ

68 2019/12/05(木) 07:20:27.41

ATOKでは変換できないんだよね言葉狩りで。

69 2019/12/05(木) 07:20:29.43

意識高いヴィーガン様でしょ

70 2019/12/05(木) 07:20:34.59

これは牛が可哀想だ
こりゃ差別されても仕方がない感じ

72 2019/12/05(木) 07:21:04.39

部落在日率は高いけど
今は普通の人もやってるからな

73 2019/12/05(木) 07:21:15.40

また差別ビジネスか。

75 2019/12/05(木) 07:21:31.73

部落解放同盟や社民党が悪いんだよ。

76 2019/12/05(木) 07:21:46.60

肉って臭いからあまり食べない

77 2019/12/05(木) 07:21:48.45

今屠畜場で働いてるのって一頭一頭病気の検査をするから6年大学を出た獣医だぞ?
おまえら以上のエリートだ

83 2019/12/05(木) 07:23:08.28

誰かがせにゃ肉食えんわけで鶏くらいなら〆れそうだが
牛豚はきつい

85 2019/12/05(木) 07:23:18.15

肉関連は在日の人達専用の仕事だった?

86 2019/12/05(木) 07:23:22.23

生家の職業を馬鹿にする奴ほど悲しいものはない
自分はその人たちより何が優れているのか

以下コメント続き3

90 2019/12/05(木) 07:24:18.92

南朝鮮の経済援助せなあかん。
知らんけど。

97 2019/12/05(木) 07:24:55.16

と畜する人が頑張っているから、我々は新鮮なホルモン焼きが食える
大変な仕事に感謝の思いしかないわな

98 2019/12/05(木) 07:24:58.18

サイボクハムのパークも屠殺場を公開せよ!

101 2019/12/05(木) 07:25:47.28

普通の人がやりたくないから
そういう系統の人がやってるだけで
職業そのものはなにも悪くない
土方と同じ

103 2019/12/05(木) 07:25:55.99

うちの田舎だとあの人殺ししてるってみんな知ってるな
ただ差別してるわけじゃない

104 2019/12/05(木) 07:26:00.76

バラす人は知らないけど、トドメをさす人は都道府県の職員じゃなかった?

108 2019/12/05(木) 07:26:31.90

昔のドイツだと権力の象徴だからなトサツは

113 2019/12/05(木) 07:27:26.46

今は電気ショックでやってるんでない?
ありがたく食べさせていただいてます

114 2019/12/05(木) 07:27:27.43

肉大好きだから感謝しか無い
いい加減差別煽るの止めて欲しい

115 2019/12/05(木) 07:27:35.36

2012年にまだ 
>牛の眉間をめがけてハンマーを振り下ろした
なんてやってたのけ そうとう前から人手を介しない方法になった気がするが

116 2019/12/05(木) 07:27:55.99

食肉関係が嫌われ恐れられてるのは肉を扱ってるからじゃねえぞ。
調子に乗って話をすり替えるな。
差別という言葉を際限なく武器にしやがって。

117 2019/12/05(木) 07:28:05.12

俺いつも思うんだけどバラバラ殺人事件とかで裁判長が
「人間の所業ではない」とか言うけど
あれって屠畜業を営む人への差別だと思う

119 2019/12/05(木) 07:28:12.39

むしろ感謝しかない

差別で食ってる奴らが差別してんだろ?

121 2019/12/05(木) 07:28:30.65

土方勝手に部落業にすんなアホw

125 2019/12/05(木) 07:29:18.81

人間なんて消滅すればいいんだよ

以下コメント続き4

130 2019/12/05(木) 07:29:55.00

戦地では人肉を食ってた日本人の末裔が何を言うって感じだよね

133 2019/12/05(木) 07:30:19.14

海外では肉屋は金持ちの象徴

135 2019/12/05(木) 07:30:37.11

日本の文化なんか興味ないね

141 2019/12/05(木) 07:31:16.78

古くは東照大権現、30年前なら北斗神拳伝承者とハート様のせい

144 2019/12/05(木) 07:31:33.09

また差別でユスリタカリ?

145 2019/12/05(木) 07:31:43.32

ごく一部なんだから無視し続ければいい話だろ。耐性ないのかな

150 2019/12/05(木) 07:32:11.35

未だにそんな差別あるんだとしたら
その差別が横行してた昔から生きてる老人だけだろうし
あと数年でなくなるだろ

151 2019/12/05(木) 07:32:18.28

で、何が言いたいの?

154 2019/12/05(木) 07:32:30.98

テキサスチェーンソー

157 2019/12/05(木) 07:32:43.82

ちゃんと肉にして食べるならまだマシ
ヒヨコの♂は問答無用でミンチにして廃棄だぜ?

158 2019/12/05(木) 07:33:03.49

エセ同和問題というヤツだな
氷室京介みたいなあらゆることに落とし前をつけ女子供には手を上げないゴリゴリの日本人が
精肉店のせがれなんて賤職から出て来たのが本当に不思議

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