【外食】「いきなり!ステーキ」の9月売上は34%減、活かされていない“吉野家の教訓”

http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1571871863/【元スレ】

今回の記事

1 2019/10/24(木) 08:04:23.64

強気の出店計画は?
「いきなり!ステーキ」の経営が危機を迎えているという記事を、最近よく目にする。代表的な記事のタイトルを、時系列に沿ってご紹介しよう。

 ***

◇2019年3月19日:日経ビジネス電子版
「いきなり!ステーキ、いきなり拡大し失速」(吉岡陽記者の署名原稿)

◇2019年3月26日:MONEY VOICE
「いきなり!ステーキ、いきなり業績不振へ。値上げしたら負ける国内デフレの深い闇」(ビジネスコンサルタント・今市太郎氏の署名原稿)

◇2019年6月11日:ITmedia ビジネスONLINE
「ちょっと前までチヤホヤされていた『いきなり!ステーキ』が、減速した理由」(ノンフィクションライター・窪田順生氏による署名原稿)

◇2019年10月16日:MAG2NEWS
「いきなり!ステーキ、売上35%減の大ピンチ。業績悪化3つの敗因」(店舗経営コンサルタント・佐藤昌司氏の署名原稿)

なぜ、これほど危機説が報じられているのか、ネットメディア「MAG2NEWS」、佐藤昌司氏の署名原稿から、冒頭部を引用させていただく。なお、引用はデイリー新潮の表記法に改めた(以下同)。

《ペッパーフードサービスが運営する「いきなり!ステーキ」が深刻な状況だ。8月の既存店売上高は前年同月比35・2%減と大きく落ち込んだ。
前年割れは17カ月連続。しかも、悪いことにマイナス幅は拡大している。18年4月からマイナスが続いているが、18年4〜12月の各月のマイナス幅は大きい時でも13%程度に過ぎなかった。
しかし、19年1〜6月は各月20〜27%減とマイナス幅は拡大している。そして7月は29・6%減と大きく落ち込み、8月はさらに落ち込んだ。こうしてみると、月を追うごとに悪化していることがわかる》

佐藤氏が紹介した通り、外食産業の大手は毎月、売上と客数、客単価の前年同月比を発表するのが基本だ。

https://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/0/3/03f3f_1523_fc64786a_77999f72.jpg
店舗数の増加と売上前年同月比が反比例する「いきなり!ステーキ」

いきなり!ステーキの広報資料から昨年10月から今年9月までのデータを集め、新規店を含めた「全店の売上前年同月比」と、
開店から15か月が経過した「既存店の売上げ前年同月比」がどのように推移しているか、折れ線グラフを作った。

https://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/d/a/daf42_1523_fc64786a_350fe82c.jpg

さらにグラフには、国内店舗数の推移も加えた。いきなり!ステーキは強気の出店計画で知られる。
例えば「フードリンクニュース」は今年2月28日、「いきなり!ステーキ、19年度も210店舗出店予定。
既存店弱まるも、強気崩さず」との記事を報じている。ではグラフをご覧いただこう。

成長拡大路線の限界

右肩上がりのグラフは緑色1本であり、右肩下がりのグラフは青色とオレンジ色の2本となった。
もちろん緑色は国内店舗数を示しており——増加率は減少傾向にあるとはいえ——同社が依然として成長拡大路線を堅持していることが分かる。

これに対し、青色で描いた「全店売上の前年同月比」と、オレンジ色の「既存店の前年同月比」の推移は、どちらも右肩下がりだ。
これだけでも同社の経営が“順風満帆”ではないことが伝わってくるだろう。

だが、少なくとも昨年末までは、新規店を含めた全店売上が好調だったことは間違いない。
18年10月の売上前年同月比は198・7%、11月は178・5%、12月は180・0%を記録していた。

その一方で、開店から15か月を過ぎた既存店では、昨年秋から苦しい状態にあったことも浮き彫りになった。
18年10月の96・8%から始まり、今年9月の66・4%まで、常に前年同月比は100%を割り込んでいる。

こうした数字から、どんな経営状態であると分析できるのだろうか。外食産業を担当する記者が解説する。

https://news.livedoor.com/article/detail/17276814/
2019年10月24日 6時1分 デイリー新潮

みんなのコメント

6 2019/10/24(木) 08:07:05.85

嫌なら食べなきゃいいというのが社訓だろぉ?

9 2019/10/24(木) 08:07:59.50

いきなりフケーキ

11 2019/10/24(木) 08:08:31.34

一時期ホントちやほやされてたのが気持ち悪かったわ
芸能人が口々にいきなりステーキの名前出すの
チャラい経営者が人脈だけで商売してんだろうなあとは思ってた

12 2019/10/24(木) 08:08:53.47

飽きられる可能性を考えずに調子に乗って店舗増やしまくったから?

18 2019/10/24(木) 08:11:44.53

なんであんなクソ高い値段で立って食わなきゃいけないんだ
肉も不味そうだし

19 2019/10/24(木) 08:11:48.53

高いんだよ

スーパーと同じアンガスビーフ使ってるんだから、

スーパーでアンガスビーフ買ってきて、

自分で焼いた方がマシ

味も同じで、半額で食える

20 2019/10/24(木) 08:11:49.88

肉のスジの処理が全然ダメだからなぁ。倍の値段だして萬世で食った方がいい。

23 2019/10/24(木) 08:12:37.31

チェーン店が生き残る条件は
ワンコインなんだよね
ケンタですらやっとワンコインランチ出してかろうじて生き残ってる
ステーキでは無理だなw

24 2019/10/24(木) 08:12:39.66

いきなり!ブレーキ

25 2019/10/24(木) 08:13:04.75

ヤマトと同じでコンサルに食い物にされてそうw
あまりにやる事が場当たり的

29 2019/10/24(木) 08:13:54.28

肉は全部アンガスビーフ

スーパーと同じ

スーパーの肉を倍出して食ってるのと同じ

30 2019/10/24(木) 08:13:54.51

いきなり牡蠣を売り始めたりとか
あの社長に振り回されてるな

32 2019/10/24(木) 08:14:32.29

会社が税金払いたくなくて店舗拡大してマイナス決算してるからだろ。
だから乱立。
経営陣は株を売り抜ければ問題ないしね。
また、店内では焼き時間を短くする為に、ミディアムレア推しだしなー

33 2019/10/24(木) 08:14:50.15

自分で肉焼いて食った方が美味しい
味がもう素人レベル
わざわざ10%負担して行く価値があまりない

以下コメント続き

39 2019/10/24(木) 08:16:14.41

値上げしたからだろ

ワイルドステーキ300g1000円に戻せよ

40 2019/10/24(木) 08:16:25.25

東京チカラめしみたいになりそう

42 2019/10/24(木) 08:16:45.19

いきなり!倒産

51 2019/10/24(木) 08:18:09.10

外食産業って、どこも必ず規模拡大に走って失敗するよな。学習能力がないのか?

54 2019/10/24(木) 08:18:44.61

商店街のから揚げのほうが安くておいしい

57 2019/10/24(木) 08:18:58.26

自分で肉買ってきて焼いたほうがマシなレベル

58 2019/10/24(木) 08:19:05.89

だって高くて不味いんだもん
二度と行かねーよ

61 2019/10/24(木) 08:19:26.26

ワイルドステーキ噛み切れないとこあった質落としたのかな
値段も肉屋の上等な肉と変わらなくなった

63 2019/10/24(木) 08:19:33.12

ステーキはあんまり外食する意味がわからないんだよな。焼き方でそんなに味変わるの?外食する分いい肉買って家で食った方がいいんだよね。

64 2019/10/24(木) 08:19:35.71

ワイルドステーキがクソ不味い
カットして鉄板に置いて焼くだけなら自宅でも簡単にできるしな

69 2019/10/24(木) 08:19:59.46

平日のランチ以外、割高感しかない。
総額1500円超えたら気軽には行けないし
その金額超えるなら立席は辛い。

71 2019/10/24(木) 08:20:18.96

言うほど美味くない
言うほど安くない
言うほどお得じゃない

これだけだろ

74 2019/10/24(木) 08:20:43.41

物珍しさがウケただけなんだから
次はフーターズの真似してチャンネー配置しようぜ

78 2019/10/24(木) 08:21:07.98

もう全く行かなくなったな

79 2019/10/24(木) 08:21:17.91

いきなりステーキって意味わかんない
聞いただけで棟焼けする

以下コメント続き2

82 2019/10/24(木) 08:22:19.16

子ネズミの間抜け発言に失笑

87 2019/10/24(木) 08:22:59.28

すげぇメディアに金ばら撒いているよな、これ
牡蠣を注文前に押し付けようとしているさまが必死すぎてわらた

90 2019/10/24(木) 08:23:12.17

テーブルがコンビニのイートインよりも狭い
ステーキ食べた気がしない

94 2019/10/24(木) 08:24:15.11

近所に「やっぱりステーキ」っていう店がオープンした。

96 2019/10/24(木) 08:24:23.70

いきなりステーキのおかげで銀座ブランドも落ちたよな

98 2019/10/24(木) 08:24:38.64

ランチはともかく
ディナ−はそこそこ食ったら
1人4000円ぐらいするだろう

99 2019/10/24(木) 08:24:41.25

いきなりステーキは「高い」わけじゃない。
値段が商品に見合ってないんだよ。
ステーキとしては普通の値段。

102 2019/10/24(木) 08:25:05.64

ペッパーランチが名前変えたんじゃなかったっけ?
また名前変えれば?wwww

104 2019/10/24(木) 08:25:09.22

立ち食いなら半額くらいにしないとダメだろ

105 2019/10/24(木) 08:25:22.73

500グラム500円じゃなきゃ行かない
消費者なめすぎだからこうなる

106 2019/10/24(木) 08:25:26.47

肉切って下に生タマネギ大量に敷いて、その上にほぼ生肉乗せてるだけ。
鉄板はすぐ冷めるし、タマネギ臭いし、筋の処理してないから、硬くて噛めない。

107 2019/10/24(木) 08:25:28.74

牛肉はエコじゃない、なんて理由で食わなくなったりしないよ

108 2019/10/24(木) 08:25:45.70

そもそも日本人はステーキより焼肉の方が好きだしな

109 2019/10/24(木) 08:25:45.83

さすがにマッカートニーは関係ない

114 2019/10/24(木) 08:26:24.27

ヴィー癌歓喜wwwwwwwwwwwwwwww

以下コメント続き3

115 2019/10/24(木) 08:26:25.33

相変わらずの出店ラッシュ

116 2019/10/24(木) 08:26:31.28

小松のイオンモールの中にあって1年前は平日でも行列が出来てた昨日同じ位のランチタイムに通りかかったら半分位しか席が埋まってなかった

117 2019/10/24(木) 08:26:36.77

ワイルドステーキ300g
1000円→1390円

一気に値上げ過ぎだろ・・・・

120 2019/10/24(木) 08:26:56.41

いきなりステーキでたらふく肉を食ったあと、吐き気がして気持ち悪くなったから、2度と行かない

121 2019/10/24(木) 08:26:58.11

まぁとりあえず一度は行っては見ても「ファミレスで十分じゃん」ってなりよね

122 2019/10/24(木) 08:27:13.05

2000円以上出すのに寛げないんだよな。

あんなの、話の種に1回行けば十分だ。

123 2019/10/24(木) 08:27:19.03

最後は

いきなり閉店

124 2019/10/24(木) 08:27:20.99

一食3000円とか普通に高いよ

125 2019/10/24(木) 08:27:22.36

注文の仕方が分からないから行かない

128 2019/10/24(木) 08:27:31.74

ステーキ屋はあちこちベタベタするからいやだ

132 2019/10/24(木) 08:28:01.63

外人も呼び込めるような料理でもないしな

133 2019/10/24(木) 08:28:07.16

上限を見つけるのが難しいんやろね。

134 2019/10/24(木) 08:28:08.30

肉切り分けてる店員のコック服が汚なすぎて頼まずに帰ってきた。

136 2019/10/24(木) 08:28:40.15

そもそも創業も企業も違うのに「教訓」なんて共有されないだろ?

140 2019/10/24(木) 08:29:27.74

ブームが去った。ただそれだけ。

以下コメント続き4

141 2019/10/24(木) 08:29:33.29

時代はいきなりよりデンジャーだな!

146 2019/10/24(木) 08:30:04.99

ここはフランチャイズだからオーナーはヤバイのよね…。

149 2019/10/24(木) 08:30:34.82

カレーは美味い

153 2019/10/24(木) 08:31:19.21

ここのステーキを食べると焼肉の美味しさに気付くことができる

156 2019/10/24(木) 08:31:39.92

アリオ西新井のフードコートもいきなりステーキになってた
前は同じペッパー系でも価格帯の安い成型肉ステーキの店だったけど

サブウェイが高過ぎて客が付かず撤退するほどなのに

160 2019/10/24(木) 08:32:23.81

クソキンが通うとか聞いて絶対行くのやめようと思った

161 2019/10/24(木) 08:32:42.30

話題になってる頃にどうしても行きたいって誘われて行ったけど
でっかいほぼ生の肉をモソモソ食べてる感じで、誘った本人も微妙な感じになってたな

164 2019/10/24(木) 08:32:46.33

一回行ったがまた行こうと思わなかったな
宮は何度も行ってるがこの違いなんやろ

166 2019/10/24(木) 08:32:56.85

餃子の王将も一時テレビとタイアップのゴリ押しで業績上げたのと
似ている。だから飽きられるのも早い。

167 2019/10/24(木) 08:32:59.03

いきなり!レイペッパーランチ

168 2019/10/24(木) 08:33:00.81

もう地方県はどこの店も
閑古鳥らしいね
価格が高いし

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