【牛丼】吉野家が2年ぶりに黒字転換 「超」でとらえた若者の胃袋

http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1570520171/【元スレ】

今回の記事

1 2019/10/08(火) 16:36:11.89

吉野家ホールディングスの業績が復調している。8日に発表した2019年3〜8月期の連結決算は最終損益が18億円の黒字(前年同期は8億5000万円の赤字)となり、同期間として2年ぶりに黒字転換した。主因は客単価の上昇による売上高の増加だ。牛丼の新サイズ「超特盛」などといったメニューの改良が当たり、賃金上昇を背景に外食支出に余裕が出た若年層を取り込んだ。

3月に投入した超特盛やコラボメニュー「ライザップ牛サラダ」などが好評で、売上高は1070億円と前年同期に比べ7%増えた。牛肉の仕入れ価格が下がり、売上高原価率が改善。人件費の増加を吸収して最終黒字に結びつけた。20年2月期通期の業績見通しは据え置いた。

「10〜20代といった若年層や女性のお客さんがのどから手が出るほどほしい」。8月、メルカリのスマートフォン決済「メルペイ」を使ったキャンペーン発表会。吉野家HDのマーケティング担当の伊東正明常務はこう強調した。メルカリは若年層や女性の利用が多いことで知られる。

メニュー改良や新型店の展開でも若年層の取り込みを意識している。メニューでは今期の戦略を「コア&モア」と名付け、強みである牛肉を使ったメニューを核にしながら、朝食や魚など牛肉以外を増やしている。新規顧客を開拓しながら、客単価の上昇につなげる狙いだ。来店客が自ら商品を運ぶ新型店では、改装前より顧客の平均年齢が下がったという実験結果も出ている。

吉野家HDが若年層向けを強化するのは、低価格業態の外食チェーンにとって、重要顧客だからだ。若年層は1食あたりの消費量が多く、外食への消費性向が比較的高い。加えて、吉野家HDは主要顧客の年齢層が他社に比べて上がり、若年層の開拓が手薄になっていた面もある。いちよし経済研究所の鮫島誠一郎主席研究員は「根強いファンの層が『すき家』や『松屋』に比べて高い」と話す。

若年層の取り込みはどう進んだのか。三菱UFJモルガン・スタンレー証券の新井勝己シニアアナリストによると、「低価格の外食企業の売上高は20〜34歳の賃金動向に比例する傾向がある」という。「賃金が増加傾向にある20〜34歳の層は、日常使いする外食店を変えずに単価の高い商品を注文する傾向がある」と分析する。

厚生労働省の「賃金構造基本統計調査」を使い、20〜34歳の賃金と吉野家HD、ゼンショHDの牛丼事業の売上高を、14年度を100と指数化して比べてみる。

20〜34歳の賃金は18年度までで105と、緩やかに伸び続けた。アベノミクス以降、人手不足が強まったほか最低賃金の引き上げなどで賃金が押し上げられた。この間に急速に売上高を伸ばしたのがゼンショHDだ。トッピングメニューの充実などで若年層をいち早く取り込み、牛丼事業の売上高は124にまで伸びた。

一方、吉野家HDの牛丼事業の売上高は16年度までで102と賃金(103)を下回り、若年層の取り込みでゼンショHDに出遅れた。売り上げを十分に伸ばせずコスト高が先行し、19年2月期は6年ぶりの最終赤字に転落した。マーケティングの強化により、17年度からようやく売上高の伸びが若年層の賃金を上回り、業績回復につなげることができた。

「人手不足の観点から若年層の賃金は今後も上昇する」(SMBC日興証券の宮前耕也シニアエコノミスト)との見方が多く、若年層を取り込み続けられれば、業績の拡大が続きそうだ。日米貿易協定による牛肉価格の低下も期待されており、足元の株価は上場来高値圏で推移する。

ただ、営業最高益だった2002年2月期前後よりも高値を付けており、市場関係者からは「今の株価は合理的に説明しにくい」との声が上がる。仮に、20年2月期通期の純利益が3〜8月期の2倍の40億円弱で着地したとしても、足元の株価から算出したPER(株価収益率)は50倍弱となり、外食企業の平均(30倍台)より割高となる。投資家の期待するハードルは高く、マーケティング改革を加速する必要がある。

2019/10/8 16:02 日本経済新聞
https://www.nikkei.com/article/DGXMZO50713570X01C19A0000000/

みんなのコメント

2 2019/10/08(火) 16:37:02.03

米が不味い
すき家松屋より不味い

5 2019/10/08(火) 16:37:41.30

やったぜパパ、明日はホームランだっ!

10 2019/10/08(火) 16:40:29.03

並盛2杯の方がお得な問題は解決したのか

13 2019/10/08(火) 16:41:08.41

超特盛りって普通盛り×2より少ないんやろ?w

19 2019/10/08(火) 16:42:31.23

あんなブタのエサよく食う気になるな

22 2019/10/08(火) 16:43:23.65

モスバーガーみたく牛肉バーガー作ればいいのに
米と牛肉だからすぐ出来そう

25 2019/10/08(火) 16:44:02.25

数年前に食べた時はまずかった今は知らんが美味くなったのか?
なぜか味について触れてないけど

27 2019/10/08(火) 16:44:06.03

超にしたら生卵無料とかなら
食べる頻度あがるのに

32 2019/10/08(火) 16:45:43.92

キャッシュレスも大きいな

37 2019/10/08(火) 16:47:57.87

若者の賃金を上げると消費が回復する実例
最低賃金をもっと上げてもいい

38 2019/10/08(火) 16:48:03.11

松屋、先週人手不足で数時間店を閉めますって貼り紙があったわw
それも昼時
by本八幡

40 2019/10/08(火) 16:49:03.46

すき家の明太高菜マヨ牛丼が至高
異論は認める

41 2019/10/08(火) 16:49:09.83

唐揚げ定食が美味い

49 2019/10/08(火) 16:50:51.48

吉野家に松屋の生野菜と白ドレがあれば

以下コメント続き

50 2019/10/08(火) 16:51:30.72

牛丼だけだと吉野家一択だなあ

51 2019/10/08(火) 16:51:35.83

松屋もすき家も量の多いメニューあったから
そういう客層育ってたんじゃね

52 2019/10/08(火) 16:51:44.71

塩分含有量が気になると豚丼しかないもんなw

66 2019/10/08(火) 16:56:40.13

ワイは食が細いので、並盛より少ない「小盛」が出て
めっさ喜んだわ。

68 2019/10/08(火) 16:57:32.63

前に牛肉出せなくて豚丼を牛丼味にしたの美味かった
またやれよ

75 2019/10/08(火) 17:02:24.48

福島の米はうまいか?

77 2019/10/08(火) 17:04:19.82

新横浜駅ビルの吉野家の店員さんは大体皆礼儀正しいから新幹線で食いに来ると良い

81 2019/10/08(火) 17:08:37.42

太るのが嫌なら食べなければ良いのではないか?

84 2019/10/08(火) 17:10:16.27

孤立するとか忘れられるとか、日本人脅す言葉は決まってるんだよね

85 2019/10/08(火) 17:10:23.91

超特盛の肉がどんどん減ってると思ったら
今は10%引きだからか!
どうりでスタート時より少ないと思った

89 2019/10/08(火) 17:13:52.06

吉野家でペイペイは使えますか

93 2019/10/08(火) 17:17:45.53

こんなもん食うてたら脳梗塞起こすぞ

103 2019/10/08(火) 17:27:10.52

半年程前に10年ぶりぐらいに入店して豚丼を持ち帰りした
次に行くのはまた10年後ぐらいになるだろうと思った

113 2019/10/08(火) 17:39:23.87

普通にすき焼き作って丼飯にかけるだけで吉野家の1000倍はうまいけど。

115 2019/10/08(火) 17:44:12.54

松阪牛しか食べたことない

以下コメント続き2

117 2019/10/08(火) 17:46:23.78

超特盛のご飯少な目でお願いしてる

123 2019/10/08(火) 17:50:01.18

どこに黒字になるポイントがあるんだかわからんな
マスコミによるステマ宣伝かね

125 2019/10/08(火) 17:54:43.06

値上げ戦略は正しかったんだろうね。

127 2019/10/08(火) 17:59:00.29

普段は松屋で食って
牛丼食うときだけ吉野家だな

128 2019/10/08(火) 17:59:08.02

いままで並2杯頼んでたけど、どこか違うんか?

138 2019/10/08(火) 18:24:21.87

ホームページ見たが月見牛とじ御膳美味しそうだったな 

139 2019/10/08(火) 18:36:20.45

マクドナルドや吉野家が好調って、90年代のデフレ型経済が復活しつつある兆候なんじゃ

142 2019/10/08(火) 19:06:34.07

唐揚げうまいよね

143 2019/10/08(火) 19:10:03.40

というか吉野家は牛丼の味そのものが復活したよ

161 2019/10/08(火) 19:42:14.33

やよい軒のおかわり有料化とか
アホの極みだったよな。
少食は黙って残さず食って
さっさとでてけ。

164 2019/10/08(火) 19:47:49.65

吉野家は牛丼
すき家は唐揚げ
松屋はゴロゴロ煮込みチキンカレーもしくは創業カレー
棲み分けできてる

171 2019/10/08(火) 20:07:58.38

近所にすき家はあるが吉野家はない、数年前に閉店した
たまに吉野家の牛丼を食べたいと思う今日この頃

174 2019/10/08(火) 20:09:29.16

超特盛って昔の大盛りくらいの肉しか乗ってないからな
吉野家はマジで肉が少ない

176 2019/10/08(火) 20:13:15.30

株価が右肩上がりしてるよね、吉野家。

188 2019/10/08(火) 20:42:05.78

どうせまた赤字になる

以下コメント続き3

193 2019/10/08(火) 21:03:02.11

CoCo壱カレーはクソまずいが、米だけは美味いと思うの。

195 2019/10/08(火) 21:07:46.60

やっぱりお前らの逆を張ったらうまくいくのな

200 2019/10/08(火) 21:36:51.38

400円でいいから昭和の頃の味に戻して

202 2019/10/08(火) 21:43:11.57

赤字だったのかよ

209 2019/10/08(火) 22:19:56.10

吉野家って福島産の米を使用すると宣言していたけど
もう福島産を使うのは止めたのかな?

212 2019/10/08(火) 22:23:08.02

数年ぶりに行ったら、メニューが色々あってビックリしたな。
結局、迷って並にした…

217 2019/10/08(火) 22:34:06.15

少なくとも、作り置きのため牛肉の味が濃すぎて乾き気味の松屋等に比べれば、
吉野家の牛丼のほうがマシだ。

220 2019/10/08(火) 22:36:21.31

牛と豚半分ずつの豚牛丼出せよ

225 2019/10/08(火) 22:40:38.49

吉野家の七味が旨い

226 2019/10/08(火) 22:42:10.27

優待で節約する層が増えてるんだよ
社会出て直ぐ一株もっとけば絶対損しない銘柄だからな

230 2019/10/08(火) 23:14:53.54

換気が悪くて生肉臭い店がある
何とかしろ

233 2019/10/09(水) 03:32:07.09

昔みたいに牛丼と牛皿にビールだけのMENUで良いのよと思うのは自分がおっさんだからか…

246 2019/10/09(水) 06:04:50.03

肉が少ないの改善されたの?

247 2019/10/09(水) 06:11:40.71

鍋を1年中やってくれないかな?

253 2019/10/09(水) 08:43:02.76

なか卯が一番いいよ

以下コメント続き4

256 2019/10/09(水) 18:35:04.44

メニュー見たら本体+税しか書いてなくてワロタ
少しでも安く見せようと必死やな

258 2019/10/09(水) 21:08:56.43

客単価のアップなんだろうな。

261 2019/10/09(水) 21:22:14.91

久しぶりに行ったけど、いつからお茶じゃなくなったんだ?

265 2019/10/09(水) 21:28:04.33

健康志向高まっているよな。

牛丼+味噌汁って塩分高すぎるよな。
塩分控えて汁物を作れないかな。

もちろん塩分大好きな人のために、辛い味噌汁も提供すれば良いし。

267 2019/10/09(水) 21:30:24.21

個人的に塩辛いのが嫌いだから。
牛丼はいつも、つゆ抜きで頼むけどね。

269 2019/10/09(水) 21:37:10.85

個人的な感想。

つゆ多め
普通
つゆ少なめ

これ標準的聞いても良くね?
極端な濃い味好きの人もいる。
普通塩分でも、辛いと感じる人もいるぞ。

客の好みを大事にしても良くね?

270 2019/10/09(水) 21:38:36.98

500円でいいからもっと肉増やしてよ。

278 2019/10/09(水) 21:50:36.66

吉野家の牛丼なくなって代わりに出てきた豚丼好きだった
復活したら美味しくなくなってしまった

280 2019/10/09(水) 21:54:05.94

コンビニ、レストラン外食チェーンは量が少な過ぎ。

290 2019/10/09(水) 22:05:07.93

もう飽きたけどライザップサラダは良かった
米は福島だから米は食いたくねーし

298 2019/10/09(水) 22:14:06.97

株価が高いのは株主優待が欲しい株主が多いだけじゃないの?

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